克萊兒的冒險旅程

某天突然很想吃法式鹹派，美國這邊又比較少有餐廳有販賣，所以就在網上查了食譜想要自己做做看，沒想到過程有點繁瑣，但仍抵擋不了我想吃的決心，哈哈!!

比起台灣，派皮在美國超市倒是隨處可見，所以我直接略過派皮的製作過程，有興趣的朋友可以直接參考masa老師或是網路的影片。模具的部分因為我沒有圓形的派模所以我是直接使用美國Lodge鐵鍋，大小是12吋，也很適合拿來做蘋果派，有機會的話再分享給大家喔

材料

派皮

超市現成派皮一捲、雞蛋1個

鹹派蛋液
雞蛋2個、whipping cream 60cc、牛奶 60cc、parmesan cheese 3大匙(可略)、鹽及胡椒少許

派餡

chicken thigh一片、培根5條
菠菜一把、蘑菇一小盒、洋蔥1/2個、蒜頭2~3粒、鹽及胡椒少許
pizza cheese 100~200g(任何條狀cheese皆可以，不喜歡起士也可省略)

參考masa youtube

做法

派皮

1.鐵鍋上抹奶油或刷油，把派皮桿平鋪在鐵鍋上(註1)，拿叉子在派皮上戳洞(註2)

2.派皮上放烘培紙並倒入重石(註3)，放入烤箱烤15分，先烤到派皮有定型，之後把紅豆取出，繼續烤5~6分鐘，要讓派皮烤到金黃色&酥脆的狀態

*masa食譜是用180度C，我用360度F

3.派皮已經酥脆就可以把派皮的洞封起來，一顆雞蛋打勻用刷子均等塗在表面(剩下的蛋液之後可以到入派餡繼續使用)，確認把洞全部封好，倒入派餡的時候才不會漏出來，繼續烤2分鐘，烤好的派皮可以取出備用

*masa食譜是用180度C，我用360度F

鹹派蛋液

1.將兩顆雞蛋打散，加入起司粉、鹽巴及黑胡椒拌勻，再倒入whipping cream及牛奶拌勻，塗抹派皮剩餘的蛋液也加進來攪拌均勻，放旁邊備用(註4)

派餡

1.將Chicken thign的皮向下放入煎鍋煎至脆皮，翻面續煎至7~8分熟，起鍋切小丁備用

2.用煎雞肉的油將培根稍微拌炒，放入蒜頭、洋蔥及蘑菇炒軟，再放入菠菜，用鹽及黑胡椒調味並稍微拌炒後起鍋(註5)，依序加入雞肉、炒蔬菜、鹹派蛋液，最後在上面撒上pizza cheese，放入烤箱烤20~25分或是蛋液凝固即可

*masa食譜是用170度C，我用350度F

註1: 超市賣的冷凍派皮通常需要拿出來退冰半小時才能使用，攤開後會有點龜裂，我會重新整理成團後再桿開始用。時間充裕的話，鋪好的派皮先冰在冰箱至少兩小時或過夜再拿出來戳洞使用，派皮比較不會回縮(我這次時間較趕是直接使用，可以看到派皮的高度從鍋邊縮到大約一半的高度)

註2: 戳洞的目地是為了讓水蒸氣可以透過，派皮較酥脆

註3: 重石可以用紅豆/黃豆/黑豆等豆類替代，我是放紅豆，烤過後的豆類不可食用但可重複使用(masa老師說他的紅豆已經用了好幾年)

註4: 鹹派蛋液可以用濾網過濾，吃起來蛋液會比較細緻(masa老師省略此步驟，我覺得沒有過濾吃起來口感也不會太差)

註5: 建議盡量瀝乾派餡的水分，派餡烤的時候才不會太濕影響其凝固

註6: 肉類或是蔬菜都可以替換成自己喜歡的版本，豬肉末/番茄/青椒/彩椒/鴻喜菇都看有人做過